9-р сарын 12-18-ны хооронд хийсэн шалгалтын үеэр Дауфин мужийн дараах ресторанууд Пенсильванийн эрүүл мэнд, аюулгүй байдлын дүрэм журмыг зөрчсөн болохыг тогтоожээ.
Энэхүү шалгалтыг Хөдөө аж ахуйн яам хянадаг. Олон тохиолдолд ресторанууд байцаагч явахаас өмнө зөрчлийг засдаг болохыг тус газраас онцолсон.
- Халуун, хүйтэн буфетийн шугам дээрх барааны температурын бүртгэлийг тухайн өдөр (хэдэн өдрийн өмнө) бөглөхийн оронд ажиглалтын цаг гаргах. Хариуцсан хүн болон ажилчидтай ярилцаж, залруулах.
- Хоол хийх шугамын хөргөгч болон босоо хөргөгчинд байрлуулсан, огноо тэмдэглээгүй, хүнсний үйлдвэрт 24 цагаас дээш хугацаагаар бэлтгэсэн аюулгүй хоол хүнсийг янз бүрийн хөргөлт, цаг/температурын хяналт, хадгалах. Засаж залруулж, хариуцсан хүнтэй ярилцана.
-Гал тогооны хэсэгт ажиглагдсан хоолны ажилтнууд тор, малгай, сахлын малгай зэрэг үсний хамгаалалтын зохих хэрэгслийг өмсөөгүй. Зөрчлийг давтан хийсэн.
- 3 савтай гар аяга таваг угаагч угаалтуурын хуваарилах хэсэгт QAC аммиак дээр суурилсан ариутгагч бодисын зохих концентрацийг тодорхойлох ариутгагч бодисын туршилтын тууз хүнсний байгууламжид байхгүй байна. Давтан зөрчил гаргасан.
-Хүнсний салбарын ажилтнууд ил гарсан хоол хүнстэй харьцахдаа хумсны будаг болон/эсвэл хиймэл хумс хэрэглэж байгааг ажигласан. Хариуцсан хүнтэй ярилцана уу.
- Түүхий мах, хүнсний ногооны төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнийг гал тогооны шугамын Байн Мари хэсэгт 41°F ба түүнээс доош температурт хадгалахын оронд 60°F температурт хадгалдаг. Сайн дураараа хаях замаар засдаг. 40°F-ээс доош температурыг хадгалах боломжгүй бол төхөөрөмжийг бүү ашиглаарай.
- Хоолны байгууламжийн дараах хэсгүүд маш бохир, тоостой тул цэвэрлэх шаардлагатай: - Бүх хөргөлтийн төхөөрөмжийн дотор болон гадна хэсэг - Гал тогооны өрөөний таазны агааржуулалтын нүх - Хөргөлтийн төхөөрөмжийн доорх шал - Нөөц ширээний доод тавиур - Гал тогооны өрөөний хана бүхэлдээ
- Угаалгын өрөөний угаалтуур автоматаар хаагддаггүй, цоргыг аажмаар хаадаггүй эсвэл хэмждэггүй бөгөөд дахин идэвхжүүлэлгүйгээр 15 секундын турш ус өгч чаддаг.
- Угаалгын өрөөний угаалтуур нь дор хаяж 100°F температуртай усгүй байна.
- * Тухайн бүсийн хоолны ажилтнуудад гараа угаахыг сануулсан ямар ч тэмдэг, зурагт хуудас угаагаагүй.
- Угаалтуурт ажиглагдсан хуучин хоолны үлдэгдэл, таваг, хутганы хэрэгсэл нь гар угаахаас гадна өөр хэрэглээ байгааг харуулж байна.
–Арилжааны боловсруулалт болон хөргөлтийн цаг/температурын хяналт, түргэн бэлэн үдийн хоолны мах, аюулгүй хоол хүнс, нээлтийн огноог тэмдэглэлгүйгээр 24 цагаас дээш хугацаагаар хадгалж, шууд хүлээн авах хэлбэрээр байрлуулна.
- Үйлдвэрийн дотор гадаргуу дээр бөөлжис эсвэл ялгадас гарахтай холбоотой ослын үед ажилчид дагаж мөрдөх бичгээр гаргасан журам байдаггүй.
–Гал тогооны хэсэгт байрлах мөсний машин, хоол хүнсний хүрэлцэх гадаргуу нь хөгцтэй байсан бөгөөд харагдах болон хүрэх хэсэг нь цэвэр биш байсан.
- Цайны газрын 100% шүүсний зуурмаг (хоол хүнстэй харьцах гадаргуу) нь хөгцний үлдэгдэлтэй байсан бөгөөд харагдах болон хүрэх хэсэг нь цэвэр биш байсан.
–Энэхүү үзлэгийн үеэр хүнсний байгууламжийн ус халаагч нь гал тогооны өрөөний угаалтуурыг хангах хэмжээний халуун ус үйлдвэрлээгүй бөгөөд усны температурыг гараа цаг тухайд нь угаахад шаардлагатай температурт хүргэхэд хэтэрхий их цаг зарцуулсан.
– Хүнсний байгууламжийн хуурай агуулахын агааржуулалтын нүхнүүд маш бохир, тоостой тул цэвэрлэх шаардлагатай.
-Хог хаягдлын цэгүүдээс хогийг зохих давтамжтайгаар зайлуулдаггүй нь хогийн савнууд хэт их хэмжээгээр дүүрсэнээс харагдаж байна.
- Хоолны байгууламжийн үзлэгээр гал тогоо болон баарны хэсэгт мэрэгч амьтан/шавьжны идэвхжил илэрсэн боловч байгууламжид хортон шавьж устгах төлөвлөгөө байхгүй байна. Хортон шавьж устгах төлөвлөгөөний хэрэгцээг хариуцсан хүнтэй ярилцана уу.
- Хоолны газрын дараах хэсгүүд маш бохир, тоостой тул цэвэрлэх шаардлагатай: - Гал тогоо болон баарны бүх хэсгийн шал, ус зайлуулах хоолой - Бүх хэсгийн хөргөлтийн төхөөрөмжийн гадна болон дотор тал - Гал тогооны хэсгийн тосны хуримтлал - Гал тогооны зуух болон шахуурга - Зуухны гадна тал
- Угаалтуур дотор ажиглагдсан хуучин хоолны үлдэгдэл, таваг, хутганы хэрэгсэл нь гар угаахаас гадна өөр хэрэглээ байгааг харуулж байна. зөв.
- Гар угаахад ашигладаг цаасан алчуур болон/эсвэл савантай савыг хоол бэлтгэх/аяга таваг угаах угаалтуур дээр зөв суурилуулаагүй байна. Бэлтгэх шугамын ард байрлах угаалтуур дээр савантай сав болон цаасан алчуур байхгүй байна.
- Хоолны ажилтнууд тор, малгай, сахлын бүрээс зэрэг үсний хамгаалалтын зохих хэрэгсэл зүүлгүйгээр хоол бэлтгэх хэсэгт ажиглалт хийх.
–2 Богино долгионы зуух, хоол хүнсний хүрэлцэх гадаргуу, хоолны үлдэгдэл ажиглагдсан бөгөөд хараа болон хүрэлцэх нь цэвэр биш байна.
- Хүнсний үйлдвэрлэлийн ширээн дээрх сэнс (сэндвич үйлдвэрлэх талбайгаар үлээж) тоос шороо болон хүнсний үлдэгдэл хуримтлагдаж байгааг ажиглаж байна.
- Аяга таваг угаах 3 үүртэй савны ариутгагч дахь хлорын агууламж шаардлагатай 50-100 ppm-ийн оронд 0 ppm байна. Зөв. Зөрчлийг давтан хийнэ.
- Хөлдөөгчийн зэвэрдэггүй ган шал нь барзгар/гөлгөр биш, цэвэрлэхэд хялбар гадаргуутай. Хог хаягдал нь нугарч, конденсац болон мөстөлт үүсэх зай үүсгэдэг; үүнийг солих шаардлагатай.
- Мөсний машины дотор, хоол хүнстэй харьцах гадаргуу дээр ягаан өнгийн салиа хуримтлагдсан нь ажиглагдсан бөгөөд нүдэнд болон хүрэлтэнд цэвэрхэн биш байсан. Хариуцсан хүн үүнийг өнөөдрийн ажил дуусахаас өмнө (21.15.09) засна гэж онцолсон.
–Хэрэглэгчийн өөрөө хөргөгчинд 14 унцитай 6 шил бүхэл сүүний хугацаа дууссан болохыг ажигласан; 3 огноо нь 2021.09.06, 3 огноо нь 2021.03.12 байв.
- Уутанд байгаа мөсийг хөлдөөгчийн талбайн шаардлагатай үед шалнаас 6 инчийн зайд биш, харин шууд шалан дээр хадгалж байгааг анхаарна уу.
- Хүнсний бус гадаргуу дээр бохирдол хуримтлагдахаас сэргийлж тогтмол цэвэрлэгээ хийдэггүй. Хөргөгчний сэнс, хоол бэлтгэх хэсгийн дээгүүр байрлах агааржуулалтын нүхнүүд болон хоолны үлдэгдэл нь хүнсний төхөөрөмжийн хажуу болон эргэн тойронд хуримтлагддаг.
- Хоолны газрын гал тогооны өрөөний арын хаалганд шавьж, мэрэгч амьтан болон бусад амьтдыг оруулахаас сэргийлж чадахгүй зай завсар байгаа. Түүнээс гадна, энэ хаалга онгорхой байна.
–Хоол бэлтгэх хэсэгт ажилчдын ундааны сав онгорхой байгааг ажигласан. Хөргөгчний янз бүрийн тавиур дээр хувийн хоол хүнснээс гадна. зөв.
- Ажиглагдсан хоол хүнс, ундааг шаардлагатай үед шалнаас 6 инчийн зайд биш, харин шууд хөргөгчийн шалан дээр хадгалдаг. Менежер хайрцгийг тавиурын хэсэгт шилжүүлснээр энэ согогийг засахаа амласан.
- Хөлдөөгчийн тавиур дээр, ялангуяа сүү, жүүс хадгалдаг тавиурууд дээр хөгц ургаж, бохирдож байгааг ажиглаарай. Менежер бохирдсон тавиуруудыг ашиглалтаас гаргаж энэ согогийг засахаа амлав.
- Гадна талбай нь хогийн ургамал, барилга байгууламжтай харьцдаг модоор бүрхэгдсэн тул хортон шавьж байгууламж руу нэвтрэх боломжтой. Гадна талбайд шаардлагагүй зүйлс, ялангуяа хуучин тоног төхөөрөмж байдаг.
- Гал тогоо/хоол бэлтгэх хэсэгт байрлах хөргөлтийн хэсэгт байрлах хэд хэдэн хүнсний орц хадгалах саванд хүнсний нийтлэг нэрээр тэмдэглэгээ хийгдээгүй байна.
- Өмнө нь хөлдөөсөн, хүчилтөрөгч багатай савласан (ROP) загасыг хөргөгчинд хийж, гэсгээхээс өмнө ROP орчноос гаргаагүй болохыг ажигласан. зөв.
–Хүнсний үйлдвэрүүд нийтийн бус усан хангамжийн батлагдсан системийг ашигладаг боловч ундны усны хэрэглээний талаарх лабораторийн шинжилгээний хариу одоогоор гараагүй байна.
-Гал тогоо/хоол бэлтгэх хэсэгт ажиглагдсан хоолны ажилтнууд тор, малгай, сахлын малгай зэрэг үсний хамгаалалтын зохих хэрэгсэл зүүгээгүй байна.
- Гал тогоо/хоол бэлтгэх хэсэгт ажиглагдсан хоолны ажилтнууд тор, малгай, сахлын малгай зэрэг үсний хамгаалалтын зохих хэрэгсэл зүүгээгүй байна.
- Мөсний машины хаалт нь байгууламжийн ар талд, хөргөгчний ойролцоо байрладаг бөгөөд зэв хуримтлагдсан тул солих эсвэл дахин хучих шаардлагатай байж магадгүй.
- Бага температурт ариутгадаг аяга таваг угаагчийн ариутгалын эцсийн зайлах циклд илэрсэн хлорын химийн ариутгалын үлдэгдэл нь шаардлагатай 50-100 ppm-ийн оронд 10 ppm орчим байна. Мөн уг байгууламж нь механик аяга таваг угаагчийн төхөөрөмжийг засах хүртэл ариутгах зориулалттай дөрөвдөгч ариутгагч бодисоор хангадаг гар аяга таваг угаах савтай.
- Гал тогоо/хоол бэлтгэх хэсэгт байрлах хэд хэдэн хүнсний орц хадгалах савнууд нь хүнсний нийтлэг нэрээр тэмдэглэгдээгүй байна.
- Ширээний лааз онгойлгогчийн ир, хоол хүнсний хүрэлцэх гадаргуу, хоолны үлдэгдэл ажиглагдсан бөгөөд хараа болон хүрэлт цэвэр биш байна.
- Хүнсний үйлдвэрт зохих ариутгалын бодисын концентрацийг тодорхойлох хлорын ариутгалын шинжилгээний тууз эсвэл шинжилгээний иж бүрдэл байхгүй.
- Энэхүү зөрчилд үзүүлсэн шалгалтаар хариуцсан хүн нь хүнсний байгууламжийн хүнсний аюулгүй байдлын талаар хангалттай мэдлэггүй болохыг нотолсон.
-Ариутгалын уусмалд хадгалагдаагүй гал тогооны савны хэсэгт байгаа нойтон салфеткаа ажиглаарай. Засаж, PIC-тэй ярилцана уу.